ごあいさつ

  •  このフォトギャラリーでは、私の人生の
    転機となったバックパッカー旅行の写真、
    趣味の一つであるダイビング旅行の写真、
    そして京都の街中で見つけた様々な景色等
    を簡単な解説と共に紹介していきます。
  •  少しでも和んで頂ければ幸いです。
  • ※掲載日と撮影日は必ず一致致しません

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2018年08月
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Archives

2018年01月31日

味噌仕込み、2018年3つ目は・・・

30日の味噌仕込みワークショップで
少し多めに大豆を仕込んだので、それを利用しての・・・
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豆板醤2瓶
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韓国食材店で手に入れた
辛口唐辛子で1つ
左程辛くない唐辛子で1つ
(後者の唐辛子はキムチ用に仕入れたものです)

さて、出来上がりはいかに?
夏以降の試食をお楽しみに!
(現在、私の味噌仕込みワークショップではオプションで「豆板醤仕込み」も可能ですよ)

2018年01月27日

豆味噌仕込み

自分で麹菌から作った豆麹で
豆味噌を仕込みました
(自作の豆麹から創るのは初めてです)
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豆麹1500g
塩350g
水650g
これで塩分濃度14%の味噌が2.5キロ出来るハズ
このように少量ならジップロックで密封する方が
カビの心配も無くて良いですね

ご参考に

2018年01月23日

豆麹、醸し中

26日のワークショップに使う豆麹を作成中
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業者のような仕事になってますが・・・気にしない

味噌仕込みの公募型のWSは2月24日に1回だけ開催予定です
(他は今シーズンは依頼型の少人数制をあと4回開催します)
3~4名の友達を集められるようなら自宅で味噌仕込み指導しますが
そうでない場合は、24日に是非
(近日、WS詳細公開予定です)

2018年01月19日

キムチ、アレルギー対策

キムチ作り
かなり上手になりました
現在、甲殻類アレルギーの方用のキムチを試作中
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写真左はノーマル、エビ(アミ)の塩辛入りのノーマル版
写真右がいしる(いか)とイワシナンプラー入りで新作
さて、お味はいかに?

2018年01月15日

今シーズン初味噌仕込み

自宅用の1樽目の味噌仕込みを先週行いました
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1樽目は4キロ半
使ったのは・・・ひよこ豆
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大豆よりも良く水を吸いました
(2.5倍位になりましたので)
甘味も結構あったので、美味しい味噌になりそうです

次の私の味噌仕込みは、25日に麹が届くのでその後ですね

※1月22日締切で、味噌仕込みの材料(大豆・塩・米麹)の代理発注承っています!
(その次の受付=麹の納品は、2月下旬の予定です)

2018年01月11日

ALPINOさんのお料理

6日に頂いたコース料理
(それと並行して、味噌の試食を色々と勝手に行ってました)
先ずはサラダ盛り
(これに味噌付けて食べるだけで結構お腹に溜まりました)
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次はパンとディップ系
奥の赤いのはデーツですね(ちょっと甘い)
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そしてピザが2種
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チーズが乗っているピザはお味噌と相性は良いです
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そしてパスタ
(無難にヨーグルトソースは止めてトマトソースにしました)
これが白味噌とマッチしてましたね
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そしてお肉
(これは酒粕味噌が良かったかな)
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最後にデザート
(カボチャのプリンには・・・味噌はナシの方が良いかな)
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満腹になり過ぎました
来年にもしまた開催するとしたら、もっとディップがし易い内容に変更します
御馳走様でした

2018年01月07日

味噌仕込みWSと新年会と、七草粥

昨日は、朝から夕方までお味噌仕込みのワークショップを平野区にて
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夜は新年会を阿倍野区の地中海料理ALPINOさんにて開催
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共に盛り上がった・・・ハズ
(ALPINOさんの美味しいお料理の写真はまた改めて)

で、今日は無農薬のちょっと良い七草を購入して
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七草粥を
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手作り醤油(ひしお)を使って良い塩梅になりあmした
でもちょっとご飯の量が多かったかな?
食べ過ぎはいけませんね
6分目で十分!

2018年01月03日

初詣は院の氏神さんへ

元日の初詣は、自宅近くの氏神様は大混雑していましたので
2日の午後に、施術院の氏神様、下御霊神社へ
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夕方だからでしょうか、空いてました
(ほぼお賽銭箱前は貸切状態)
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新しいお札も頂いて、新鮮な気持ちで改めて始動します!