ブログ | 味噌作り

クリスマスイブの２４日に手作り味噌を仕込みました

材料はコチラ

大豆１３００g、麹２０００g、塩８００g
大豆が水を良く吸って膨らみ、３２００gにもなりましたので
（２．２倍に膨らむ想定でしたが、豆が成長し過ぎましたね！）
総重量が６０００gの味噌となります

因みに・・・作業用のプラ桶はホームセンターで仕入れました
この巨大な桶があると
水に浸水させたり、混ぜたりする作業が滅茶苦茶楽です！

まずは大豆を良く洗った後に、たっぷりの井戸水で丸１日浸水
これが一番大切な作業と教えてもらいました

大豆の量が多いので、４回に分けて圧力鍋で煮ました
圧力が掛かったら２０分間弱火で煮ます
蓋を取ってから指で５００g程度の圧で押して潰れるのが理想です！

その後、ミンチの道具を使ったり、瓶で叩いたりして豆を潰した後
塩切りした麹（塩と麹を混ぜたもの）と潰した豆を混ぜ混ぜ。。。

最後に団子状にした豆球を空気が入らないように
木の樽に押し込みながら詰め込むと・・・完成！

最後に、味噌に雑菌が入らないように
水を含ませた後に硬く絞った和紙を上に乗せて
中蓋→重し（１キロの塩）→外蓋→重し（３００gの塩袋）を乗せて完了
（重しはお味噌の20～30％程度にします）

最後に床下に樽をしまい、１０か月後の完成を待つだけです

気長です。。

６キロの味噌を仕込むのに、大体３時間程度かかりました
なかなか大変でしたが
面白かったですよ

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この面白さを皆さんにも味わってもらいたいので・・・

圧力鍋１個で、水を吸った大豆７００gを煮る事が出来ますので・・・
この量ですと１４００gの味噌を作る事が出来る計算になります
（一人暮らしならこの量があれば結構持ちますよね）
この量なら・・・街中のこじまカイロのキッチンでも味噌作りを教える事が出来そうです

故に、１月～３月にかけては「味噌作り教室」を何度か開催したいなと
折角なので、麹も「種麹」から自分で作ってみようかなと考えている所存です

こうご期待！

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因みに・・・・
１９７０年と比較すると
味噌の一人辺りの消費量は半分に減っています
（４０００gが半分の２０００gに）
お味噌、健康にも良いので、食べましょうね！