2018年06月18日
月初めの作業報告ですが・・・
当院の庭？のドクダミが咲き揃った頃を見計らって
恒例の乾燥ドクダミ作り
刈り終えたらこんな感じ
軽く洗って、縛って軒先に陰干し
2週間経ち、ほぼ乾燥完了です
未だ軒先には干してますので、見学にどうぞ
＊
6/30-7/1開催の伊勢砂浴の参加枠ですが
部屋の都合で、残りあと男女ともに1名ずつ・・・と言う感じです
希望される方はお早めにご連絡下さいませ<(_ _)>
2018年06月14日
例年より早く梅が到着！
先ずは、青梅の仕込みから
今年はちょっと小ぶり（１キロで３８～４０粒）
依頼した梅の半分が手違いで届かず
で、人に譲る分を先に配る事にしました
（後着分は、金曜日になる予定より、土曜日が我が家の梅仕事になりそうです）
さて、一方で、赤目で採取してきた大量のヨモギとドクダミなどを使って
週末のワークショップ＆来週にお手当て会で使用する「野草コンニャク」を６丁制作
６丁分の野草を刻むのは結構大変！
（３０分以上、かかりました）
この野草コンニャクは、茹でずに人肌で温める方法で普及させる予定です
（蒟蒻湿布の概念を変えるやり方ですね）
また野草コンニャクで進展があれば、こちらでご報告します
（正式販売はもう少し先ですが、モニター使用は随時ご相談下さい）
2018年06月10日
個別依頼が有りましたので
土曜日に野草コンニャク作り（と食べるわら灰版コンニャク作り）を
当院にて３名で開催
何だかんだで試食まで含めると、４時間近くかかりましたね
見た目は悪いですが・・・効果は絶大なこの野草コンニャク
とりあえずは、口コミレベルでの宣伝＆販売から始めて
砂浴シーズンが終わってひと段落したら、ネットでも公開しようと思っております
因みに、予約注文のみで、２丁で２千円（プラス送料）の予定です
こちらの野草コンニャクは、次の日曜日のワークショップでも体感＆持ち帰り頂きます
http://kyo-kara-k.cocolog-nifty.com/blog/2018/05/617-6796.html
未だ「お手当て体験WS」には空きがありますので、ご参加連絡、お待ちしております
2018年06月06日
先日、解体した鶏の残り（鶏ガラ）で
帰宅後、早速に鶏ガラスープ作りを致しました
胴体は勿論、全ての部材を軽く焼いて
（写真はちょっとグロテスクですが・・・頭と足を焼いてます）
ネギや生姜と共にコトコトと４～５時間
出来上がったのがコチラと、そのガラ
ガラには未だ沢山のお肉が付いて残っていましたので
それを外して（お肉は鶏しぐれ煮にして頂きました）
骨を再び鍋に入れて、更にコトコトと４～５時間
要は二番だしを取りました
で、出来上がったのがコチラ
真ん中が一番出汁
（ちょっと赤いですね）
左が二番出汁
（かなり白いですね）
ちょっと二番出汁は煮詰めるのが足りなかったので
この後、更に煮詰めましたが、それでも白濁のスープとなりました
右側は一番出汁をとった際の上澄み（油分）を取り分けたものです
（作業中も手がギトギトになりましたので、かなりの油を含んだ鶏だったようです）
で、スープのお味は・・・
塩味だけで十分に美味しい！
お肉と同様に、少量でも満足のいくスープでした
まだちょっと残ってますので
（冷蔵庫に入れてますのでゼラチンで固まってます）
味見したい方はご来院下さい
2018年06月02日
「命を頂く」をより実感する為に
鶏の解体ワークショップを将来的には開催したいという想いから
今回は出町うさぎのご主人にお手伝いを頂いて
鶏の解体の仕方を教わりました
鶏を美味しく、そして楽に締める為に
先ずは目隠しをして、逆さ釣りにして３０分
そして、頸動脈を切り、その後動脈を切って体の血を抜き切ります
動かなくなったら、直ぐに羽をむしり始めます
体温が高いと楽に羽が抜けますが
抜けない場合は、お湯に少し漬けて全身丸裸に
そうして、首を落とした状態がコチラ
すっかり丸焼き鶏の状態になりました
実はここまでは意外と淡々とこなせて楽な作業でしたが
ここからが大変でした！
お肉と内臓を綺麗に切り分けて、食べられる部位とそうでない部位とに区分
関節の位置は判っていても、包丁が入らなかったり
ささみが綺麗に骨から外れない・・・など
私の目指すワークショップは美味しく頂くまでですので
綺麗にお肉をさばく技術もＵＰしないとダメだと痛感しました
（故に、暫くは「ウズラ」を使って解体の練習をする事になりそうです）
何だかんだで大変でしたが、最終的には時間通りにＢＢＱ開始
鶏は名古屋コーチンの３歳の雌鶏でしたので
お肉は思っている以上に固くて、食べづらかったですが
お肉の旨味や食べた満足感は想像以上で
「命を頂いているんだな」と言う実感がひしひしと伝わってきました
こうした「命を丁寧に責任を持って頂いたもの」と言う食事は少量で満足するから驚きです
これはワークショップにせねば・・・・と
綺麗にお肉がさばけるようになったら、皆様にお声掛けします
その頃が・・・私の家で飼い出した鶏を解体する時ですね
（恐らく秋か冬になるでしょう）
鶏がらスープの話は、また次の機会に