ブログ | 醤油絞り体験

本日は仕事をお休みして
南丹市までお出かけして醤油絞りを見学してきました

まずは１年掛けて仕込んだ「もろみ醤油」にお湯を入れて薄めます
（使う道具も本格的でビックリ）

次にその薄めたもろみ醤油を「濾し布」の中に投入
（この布袋を１０枚程度重ねて箱の中にセットします）

すると・・・醤油がぽたぽたと落ちてきます

でもこれでは大豆の中に残った「旨味」が出てこないので
ジャッキを使って搾り出します

絞り出した醤油はお釜に移動してゆっくりと煮てアクを出します
（６０℃まではゆっくりと温度を上げて、８８℃で火を止めるとのこと）

８割方絞り出した後に出てくる醤油が一番美味しい！
これ、知りませんでした
これが「たまり醤油」なんですね

８８℃になったら、醤油の上に溜まったアクを取ります
（長期保存する際は、このアクを取らないといけないとのことです）

これでお醤油が完成！

一方、絞りかすは袋から出すとこんな感じ
醤油粕・・・などが正式名称でしょうか

この絞りかすは
野菜の浅漬けに使ったり
ふりかけやお茶漬けの具＆出汁として使ったり
中華の豆味噌、トーチみたいな使い方で野菜炒めの調味料として
家庭菜園の肥料に・・・などなど
色々と使えるようです

醤油、捨てる処ナシ！

非常に為になる面白い体験会でした
（でも、焚火が煙くて、風が寒かった～！）

果たして私は・・・
今仕込んでいる「もろみ醤油」はこんな形で絞り出せるのか？
ま、１年後に考えます